Korallen-Salami

Vorbereiten, anpassen und beeindrucken

Die umbrische Corallina-Salami schmeckt hervorragend, wenn sie als Vorspeise mit zwei Scheiben Brot gegessen wird.
Es kann aber auch für viele andere schmackhafte Rezepte verwendet werden.
Eine davon ist etwas ganz Besonderes: Mini-Cacio e Pepe-Muffins mit Corallina-Salami.
Muffins sind ein Muss bei allen Gourmet-Buffets, aber auch beim Brunch unter freiem Himmel, der besonders in letzter Zeit in Mode gekommen ist.
Kleine süße oder herzhafte Pflaumenkuchen in runder Form, die mit verschiedenen Zutaten kombiniert werden können.
Sie sind sehr schnell zubereitet und benötigen nur wenige einfache Zutaten.
Es wäre ideal, sie warm zu servieren, zusammen mit ein paar Scheiben frisch geschnittener Salami.
Schauen wir uns das Rezept an:

Zutaten:

-130 g Mehl
-ein halbes Päckchen Hefe für herzhafte Pasteten
80 g geriebener Pecorino Romano-Käse
-20 g geriebener Parmesankäse
-salz und schwarzer Pfeffer
-130 ml Vollmilch
-1 Ei
-30 ml natives Olivenöl extra
12 Scheiben Corallina-Salami

Verfahren

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen: Mehl, Backpulver, Pecorino- und Parmesankäse, Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
In einer anderen Schüssel die feuchten Zutaten mischen: Ei, Öl und Milch.
Kombinieren Sie die beiden Verbindungen und mischen Sie sie gründlich, um eine homogene Mischung zu erhalten.
Ein Mini-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und diese zu zwei Dritteln mit der Masse füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Zum Schluss die Muffins mit Hilfe eines Messers aufschneiden, ohne sie ganz zu zerteilen, und eine halbe Scheibe Corallina-Salami in jede Spalte legen.

Konservierung

Sie können die Muffins auch im Voraus zubereiten und dann in einem luftdicht verschlossenen Glas oder Blechgefäß mit einigen Lagen Backpapier voneinander getrennt in der Speisekammer aufbewahren.
Damit sie ihre typische weiche und duftende Konsistenz behalten, können Sie sie auch einfrieren, indem Sie sie zunächst flach auf ein Tablett legen und dann in einen für die Aufbewahrung im Gefrierschrank geeigneten Beutel umfüllen und mit einem Bindfaden fest verschließen.
In diesen Fällen müssen Sie die Muffins mindestens 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Gefrierschrank nehmen, sie bei Raumtemperatur stehen lassen und dann im Ofen leicht erwärmen, um ihnen einen Frischekick zu geben.
Als König der Vorspeisen passt die Corallina-Salami zu vielen anderen Geschmacksrichtungen der umbrischen Küche.
Dazu kann die berühmte "torta al testo" gereicht werden.
Sein Name leitet sich von der Tatsache ab, dass er auf einer kreisförmigen Fläche, dem "Testo", gebacken wird.
Es kann als Brotersatz oder als einzelnes Gericht mit bestimmten Zutaten (z. B. Wurst und Gras, Schinken und Käse) verzehrt werden.
Da es sich um eine Wurst handelt, die mit der Osterzeit assoziiert wird, kann sie nicht umhin, mit dem klassischen Osterkuchen kombiniert zu werden.
Die Form dieses Kuchens erinnert stark an Panettone, der Geschmack ist jedoch absolut salzig, da der Mehl-Ei-Mischung geriebener Käse beigemischt ist.
Apropos erste Gänge: Eine hervorragende Beilage könnte Pasta alla Norcia sein.
Dies ist ein erster Gang mit Penne- oder Strangozzi-Nudeln, die mit Kochsahne und Wurst belegt sind.
Die Sahne ist eine Variante, die erst in jüngerer Zeit eingeführt wurde, denn das ursprüngliche Rezept sah Ricotta-Käse vor, der mit Knoblauch und Pfeffer gewürzt wurde.
Eine der vielen umbrischen Süßspeisen ist der Torcione.
Ein Kuchen auf Mandelbasis, der seinen Namen von seiner spiralförmigen Form hat und oft wie eine Schlange dekoriert wird.
Schließlich passt Corallina gut zu stillen, vollmundigen Rotweinen, insbesondere zu Weinen aus demselben Gebiet.
Zu den berühmtesten Weinen gehören der Colli Martani Grechetto und der Orvieto Classico, während vor allem in den letzten Jahren eine innovative Gärung in der Welt der Rotweine zur Entstehung neuer Etiketten geführt hat, wie der Montefalco Rosso, ein leicht salziger, aber sehr schmackhafter Wein.