Descripción
El capocollo, también conocido como lonza, es un embutido refinado de sabor fuerte, muy conocido a nivel nacional.
Umbría es la tierra perfecta para comprarlo y consumirlo, porque forma parte de la tradición del corazón verde de Italia, aunque es menos conocido que otros salames mucho más famosos.
Este lomo se elabora con la carne más noble del cerdo, es decir, los haces musculares del cuello, como se deduce del nombre de capocollo, que se adhieren a las vértebras cervicales y están rellenos de tripa natural.
La carne no está picada, por lo que es un salami de pasta compacta, con alternancia de grasa y carne magra, que le dan suavidad al cortarlo y degustarlo.
Es un producto con personalidad, su sabor es delicado pero fuerte gracias al largo proceso de masaje al que se somete para ser salado y condimentado de forma homogénea.
El condimento dura 90 días y es completamente natural.
Además del sabor distintivo y la típica carne entreverada, el capocollo se caracteriza por un gran equilibrio, como sabor de hecho, se sitúa entre lo sabroso del salami y la delicadeza del jamón.