Descripción
Obtenida a partir de carnes seleccionadas, elegidas entre las más suaves y voluptuosas de la panza del cerdo, es sometida a un envejecimiento muy corto de sólo una semana, para hacerla tan melosa, suave y blanda para ser untada, así como destinada a un consumo más tradicional.
Su pasta es rica, agradablemente untuosa, envolvente, mantecosa: su cremosidad la convierte en un producto apetecible para usos creativos e imaginativos en entrantes gourmet y vasos de crema por capas.
El color es rosa coral brillante, el aroma es delicado e inconfundible; dentro de la tripa, la pasta es cremosa y mantecosa, gracias al corto tiempo de maduración y a la textura agradablemente grasa y rica de las carnes elegidas.
El sabor es pleno y rico, perfectamente equilibrado en sus notas grasas y aromáticas, fundente y voluptuoso.
Es imposible no probarlo, tal vez recién cortado, extendido sobre una rebanada de pan cocido en el horno, para apreciar la nota envolvente de la grasa, la nota aromática de las especias, la suavidad de la fina textura, el color del delicado rosa coral.