Description
Un nom définitivement irrévérencieux.
Une curieuse appellation qui peut même vous embarrasser quand vous la dites.
Mais les "trous du cul de la mule" ne sont pas un coup de marketing, ou du moins ce n'est pas une excuse pour faire parler les gens et attirer les touristes.
Le salami, en effet, a des origines très anciennes et doit évidemment son nom à la forme particulière qu'il prend.
Nos ancêtres avaient aussi le sens de l'humour !
D'ailleurs, la mule seule donne son nom à ce produit typique de l'Ombrie.
En fait, il est produit exclusivement avec de la viande de porc finement transformée provenant d'exploitations locales.
Les Coglioni del Mulo, comme la myriade d'autres charcuteries qui caractérisent le patrimoine gastronomique italien, sont nés dans le contexte familial de l'élevage porcin.
Il était en effet courant que chaque famille possède un ou plusieurs porcs pour assurer sa subsistance.
Dans la nécessité de conserver cette viande toute l'année, la créativité des agriculteurs et des éleveurs a donné vie à la constellation de charcuteries et de saucissons que nous trouvons encore aujourd'hui sur nos tables, et qui nous rendent si fiers dans le monde.
C'est ainsi que sont nées les Coglioni del Mulo, de petites saucisses faciles à conserver grâce à leur forme qui permet de les suspendre pour les assaisonner et les entretenir par la suite.