Description
Le capocollo, également connu sous le nom de lonza, est une viande de salaison raffinée au goût prononcé, bien connue au niveau national.
L'Ombrie est la terre idéale pour l'acheter et la consommer, car elle s'inscrit dans la tradition du cœur vert de l'Italie, bien qu'elle soit moins connue que d'autres salamis beaucoup plus célèbres.
Cette longe est produite avec la viande la plus noble du porc, à savoir les faisceaux musculaires du cou, comme on peut le déduire du nom de capocollo, qui adhèrent aux vertèbres cervicales et sont farcis de boyau naturel.
La viande n'est pas hachée, c'est donc un salami à la pâte compacte, avec une alternance de viande grasse et maigre, qui lui donne du moelleux à la coupe et à la dégustation.
C'est un produit qui a de la personnalité, son goût est délicat mais fort grâce au long processus de massage qu'il subit pour être salé et assaisonné de façon homogène.
L'assaisonnement dure 90 jours et est entièrement naturel.
En plus de la saveur distinctive et de la viande marbrée typique, le capocollo se caractérise par un grand équilibre, car un goût en fait, est positionné entre la sarriette du salami et la délicatesse du jambon.