Description
Le Lonzino est une autre charcuterie très connue en Ombrie et étroitement liée à la tradition de cette région.
Lonzino, en effet, a la particularité d'être l'une des rares salaisons produites avec de la viande totalement maigre. Le morceau de viande en question est l'un des plus précieux du porc, à savoir la partie de la viande de porc appelée longe. Cette pièce est désossée puis massée strictement à la main avec des herbes et salée, pour que la viande ait un goût uniforme. Ensuite, la viande, qui n'est pas hachée et donc très compacte, est farcie et laissée à maturation naturelle pendant quatre-vingt-dix jours.
Il s'agit d'une viande séchée au goût légèrement salé et sec, dû à l'absence totale de parties grasses. La finesse de la viande donne au lonzino une couleur plus rose que celle typique d'autres charcuteries telles que le capocollo ou le prosciutto.
A ne pas confondre avec la longe, également appelée capocollo ou coppa, qui a un aspect extérieur assez similaire, mais qui est faite à partir de morceaux de viande complètement différents et plus gras.