Opis
Capocollo, znane również pod nazwą lonza, jest wyrafinowaną wędliną o wyrazistym smaku, znaną w całym kraju.
Umbria jest idealnym miejscem na jego zakup i konsumpcję, ponieważ jest częścią tradycji zielonego serca Włoch, choć jest mniej znany niż inne, o wiele bardziej znane salami.
Schab ten produkowany jest z najszlachetniejszego mięsa wieprzowego, a mianowicie z wiązek mięśniowych szyi, jak można wywnioskować z nazwy capocollo, które przylegają do kręgów szyjnych i są wypełnione jelitem naturalnym.
Mięso nie jest mielone, dlatego jest to salami o zwartej konsystencji, z przemiennie występującym tłuszczem i chudym mięsem, co nadaje mu miękkość przy krojeniu i degustacji.
Jest to produkt z osobowością, jego smak jest delikatny, ale mocny dzięki długiemu procesowi masowania, któremu poddawany jest w celu posolenia i doprawienia w jednorodny sposób.
Przyprawa wystarcza na 90 dni i jest całkowicie naturalna.
Oprócz charakterystycznego smaku i typowej marmurkowatości mięsa capocollo charakteryzuje się doskonałą równowagą, a jego smak plasuje się pomiędzy pikantnością salami a delikatnością szynki.