Dupy (lub Cojones) Muła

Przygotuj się, dopasuj i zrób wrażenie

Mule's coglioni to kiełbasa o dawnej tradycji, która ma swoje korzenie w życiu chłopskim środkowych Włoch.
Aby całkowicie zanurzyć się w typowości produktu, najlepszym sposobem na cieszenie się tym typowym umbryjskim produktem jest zrobienie tego w sposób, w jaki robili to ludzie, którzy go wymyślili i przekazywali przez tak długi czas. Nie podajemy więc typowego przepisu.
Kiełbasa nie jest składnikiem, ale podstawą kultury chłopskiej miejsc, które dały jej początek. Radzimy więc jeść ją po prostu, być może w towarzystwie domowego chleba, również pochodzącego z tego samego obszaru co kiełbasa, lepiej jeśli jest on naturalnie zakwaszony, przygotowany z użyciem prastarych drożdży macierzystych i pieczony w piecu opalanym drewnem.
Aby być naprawdę wybrednym, ideałem jest, aby chleb był wypiekany z tego samego drewna, które zostało użyte do przyprawiania pachołków muła, tak aby małżeństwo między chlebem a kiełbasą miało nuty, które są już wspólne, zanim spotkają się w twoim podniebieniu. Czasami prostota się opłaca.

Zawsze trudno jest wziąć tradycyjny składnik i spróbować go unowocześnić za pomocą nowych par i kombinacji. Choćby z powodu czcigodnego respektu, jaki produkt o tak głęboko zakorzenionym pochodzeniu wywołuje u tych, którzy się do niego zbliżają.
Co więcej, sama nazwa wskazuje, że tym, którzy od zawsze używali kul mułów, z pewnością nie brakowało kreatywności.
Można więc sobie wyobrazić, że wypróbowano już różne kombinacje, a kontynuowane są tylko te, które rzeczywiście odniosły sukces. Ale my, jak zwykle, próbujemy i tak.
Chodzi o to, by nie zniekształcić zbytnio ani produktu, ani jego naturalnego zastosowania.
Będziemy zatem wykorzystywać kulki mule w ich klasycznej formie, po prostu pokrojone w plasterki.
Niezbędne składniki to:

- oczywiście kulki mule cienko pokrojone, 5 lub 6 plasterków
- dwie kromki domowego chleba na zakwasie, świeżo wyjęte z pieca
- Mąka Roveja
- czarna trufla
- sól, olej, pieprz do smaku
- rakieta
- jeden ząbek czosnku

Najbardziej skomplikowaną częścią jest przygotowanie polenty roveja.
Doprowadzamy do wrzenia pół litra wody, solimy ją i powoli wsypujemy mąkę roveja, dobrze mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotować przez co najmniej 30 minut na bardzo delikatnym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką.
Gdy jest już prawie ugotowana, na małej patelni rozgrzej 4 łyżki oliwy, dodaj obrany czosnek i pozwól mu zwiędnąć, dopraw kilkoma posiekanymi listkami szałwii.
Dokończ gotowanie, aby polenta nie była zbyt zbita, ale miała konsystencję gęstego kremu.
Dodać oliwę pachnącą czosnkiem.
W rozgrzanym piekarniku podgrzać chleb i plastry mięsa mule, dzięki temu chleb będzie chrupiący, a kiełbasa wilgotna i smaczna.
Regulować wzrokiem, aby chleb się nie przypalił, a kiełbasa nie ugotowała, a jedynie podgrzała.
W tym momencie wyjąć chleb.
Układać na kromce w takiej kolejności: rukola, kulki mule, polenta (na gorąco).
Teraz dodaj trufle, kilka bardzo cienkich plasterków.
Zakończyć mżawką surowej oliwy i drugą kromką chleba.
Daj znać, czy połączenie się sprawdziło i smacznego!

Wino jest koniecznością, aby dopełnić degustację takiego produktu jak coglioni del mulo, a jak wiemy, w Umbrii jest żenująco duży wybór, jeśli chodzi o wina.
Szczególnie w przypadku takiej kiełbasy zaleca się wybór czerwonego wina, które dobrze współgra z pełnym smakiem, takim jak coglioni del mulo.
Świeże czerwone wino, a może nawet odrobina musującego, aby odtłuścić podniebienie i oczyścić usta między kolejnymi porcjami, zwłaszcza jeśli nie jest to zwykły aperitif, ale jesteś zaangażowany w pełny posiłek.
W ten sposób będziesz miał możliwość przechodzenia z jednego dania na drugie bez utraty smaku.
Zawsze trudno jest dokonać precyzyjnego wyboru, biorąc pod uwagę dużą dostępność i różnorodność win, które można znaleźć na obszarze Apeninu Umbryjskiego i które doskonale pasują do tej kiełbasy, ale jeśli ktoś musi podjąć decyzję, radzi wybrać Montefalco Sagrantino DOCG "Collepiano".