Fiaschetta del Prete ( o del Frate )

Preparalo, Abbinalo e Stupisci

Trattandosi di un insaccato, la fiaschetta del frate più che un ingrediente è un alimento a se stante e completo.
Per assaporare al meglio la tradizione che porta con se, il consiglio è quello di gustarlo al naturale, senza impegnarlo in complesse ricette che andrebbero ad alterarne il gusto autentico e antico.
Del resto, la tradizione che lo accompagna ci insegna proprio questo.
Un salume gustoso e facile da conservare e da trasportare, caratteristiche che lo rendono perfetto e ideale per essere usato come base di un aperitivo o di uno puntino, o addirittura di un pranzo veloce, accompagnato da del buon pane casereccio della stessa zona di produzione dell’insaccato, in modo da creare un connubio irresistibile per il palato di chi si accinge a gustarlo.

Gli abbinamenti con alimenti che hanno nella storia la loro più grande forza, si sa, sono difficili, non tanto nel trovare ingredienti che ben si sposano, ma perché già da soli costituiscono un bouquet di sapori dove non si sente l’esigenza di andarne ad aggiungere.
Inoltre, provenendo da così lontano nel tempo e da un popolo, come quello umbro, che ha fatto della fantasia, dell’inventiva e della versatilità del pensiero un tratto distintivo, è facile ipotizzare che siano già stati provati tutti gli accoppiamenti possibili, lasciando indietro gli esperimenti meno riusciti e portando avanti solo le buone e gustose idee.
Tuttavia tentar non nuoce, dopo aver già, si intende, gustato la fiaschetta del frate secondo i dettami e gli insegnamenti della tradizione contadina dalla quale discende.
Gli insaccati stagionati, è risaputo, hanno il loro zenit di godibilità nella semplicità di preparazione, di cui la più appagante è quella di trovarsi tra due fette di buon pane.
Per questo, sarà la strada che seguiremo anche noi per consigliare il nostro piccolo abbinamento originale.
Quello che sicuramente non può mancare è il pane casereccio umbro, a lievitazione naturale e fatto col lievito madre.
L’idea è quella di preparare un classico panino dall’aspetto decisamente contadino, ma dal gusto raffinato e allo stesso tempo deciso. Altro protagonista della nostra ricetta è il pecorino di Norcia e una confettura, nello specifico consigliamo quella di fichi.
La nota dolce serve a far ammorbidire un po’ i sapori e a creare un contrasto che risulterà sicuramente interessante.
Ci serviranno anche dei capperi sott’olio.
Si consiglia specificamente che siano sott’olio, perché quelli sotto sale caricherebbero il tutto di eccessiva sapidità.
La preparazione è semplice e al limite del banale.
Scaldare due fette di pane fresco in forno, in modo da renderlo croccante.
Attenzione a non esagerare e bruciarlo o renderlo troppo secco.
Una volta che il pane è tostato al punto giusto, prenderne un fetta e adagiarla su un piano.
Adagiare i capperi, avendo l’accortezza a non scolarli troppo dall’olio, ma nemmeno in maniera troppo poco. Dopodichè, procedere ad adagiare le fette di Fiaschetta di Frate tagliate molto sottili, farle un po’ sovrapporre in modo da creare un effetto ventaglio.
Aiuterà quando si andrà a mordere il panino. Ora tocca al pecorino.
Per renderlo più godibile, è possibile scaldarlo un po’.
Non troppo, per evitare che risulti troppo carico di sale alla fine.
A questo punto, cospargere il formaggio con un po’ di confettura di fichi.
Il contrasto agrodolce è assicurato.
Coprire il tutto con l’altra fetta di pane e…buon appetito!

L’Umbria, terra di vini di altissima qualità, affonda la sua tradizione enologica nei secoli. Un prodotto straordinario come la Fiaschetta del Frate non può non essere accompagnato da un buon vino, in modo da esaltarne i sapori e le sensazioni.
Per un insaccato del genere, il consiglio è di abbinarlo ad un buon vino rosso, fermo e ben strutturato.
Il connubio va bene da solo, alla stregua di un aperitivo, ma anche in un pasto completo, dove entrambi, la fiaschetta e il vino, facilmente trovano il loro spazio, tra le innumerevoli leccornie che la tradizione culinaria umbra offre. Nello specifico, per fare giusto un esempio, si consiglia di abbinare la fiaschetta del frate con un Umbria IGT “Piano della Torre”.