Arschlöcher (oder Cojones) des Maultiers

Vorbereiten, anpassen und beeindrucken

Die Coglioni von Mule sind eine Wurst mit einer alten Tradition, die ihre Wurzeln im bäuerlichen Leben Mittelitaliens hat.
Die beste Art und Weise, dieses typisch umbrische Produkt zu genießen, ist, es so zu machen, wie es die Menschen getan haben, die es erfunden und seit langem weitergegeben haben. Wir bieten also kein typisches Rezept an.
Die Wurst ist keine Zutat, sondern ein Grundnahrungsmittel der bäuerlichen Kultur der Orte, die sie hervorgebracht haben. Es empfiehlt sich also, die Wurst einfach zu essen, vielleicht in Begleitung von hausgemachtem Brot, das ebenfalls aus der Region stammt, in der die Wurst hergestellt wird, am besten mit natürlichem Sauerteig, mit alter Mutterhefe zubereitet und im Holzofen gebacken.
Um wirklich pingelig zu sein, ist es ideal, wenn das Brot mit demselben Holz gebacken wird, mit dem auch die Eier des Maultiers gewürzt wurden, so dass die Verbindung zwischen Brot und Wurst bereits gemeinsame Noten aufweist, bevor sie sich im Gaumen treffen. Manchmal zahlt sich Einfachheit aus.

Es ist immer schwierig, eine traditionelle Zutat zu nehmen und zu versuchen, sie mit neuen Paarungen und Kombinationen zu erneuern. Allein schon wegen der Ehrfurcht, die ein Produkt mit einer so tief verwurzelten Herkunft bei denjenigen auslöst, die sich ihm nähern.
Außerdem deutet schon der Name darauf hin, dass es denjenigen, die schon immer Maultierkugeln verwendet haben, sicher nicht an Kreativität mangelte.
Es ist daher denkbar, dass bereits verschiedene Kombinationen ausprobiert wurden und nur die tatsächlich erfolgreichen weiterverfolgt werden. Aber wir versuchen es, wie immer, trotzdem.
Es geht darum, weder das Produkt noch seine natürliche Verwendung zu sehr zu verfälschen.
Wir werden daher Maultierkugeln in ihrer klassischen Form verwenden, einfach in Scheiben geschnitten.
Die notwendigen Zutaten sind:

- natürlich die Maultierkugeln in dünne Scheiben geschnitten, 5 oder 6 Scheiben
- zwei Scheiben hausgemachtes Brot aus Sauerteig, frisch aus dem Ofen
- Roveja-Mehl
- schwarzer Trüffel
- Salz, Öl, Pfeffer nach Geschmack
- Rakete
- eine Knoblauchzehe

Der komplizierteste Teil ist die Zubereitung der Roveja-Polenta.
Einen halben Liter Wasser zum Kochen bringen, salzen und langsam das Rovejamehl einrieseln lassen, dabei mit einem Schneebesen gut umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Mindestens 30 Minuten bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen lassen.
Wenn sie fast gar sind, 4 Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, den geschälten Knoblauch dazugeben und welken lassen, mit ein paar gehackten Salbeiblättern würzen.
Fertig kochen, damit die Polenta nicht zu fest wird, sondern eine dicke Creme bildet.
Das nach Knoblauch duftende Öl hinzufügen.
Im vorgeheizten Backofen das Brot und die Maultierfleischscheiben erhitzen, damit das Brot knusprig und die Wurst feucht und schmackhaft wird.
Nach Augenmaß einstellen, damit das Brot nicht anbrennt und die Wurst nicht kocht, sondern nur erwärmt wird.
Nehmen Sie nun das Brot heraus.
In dieser Reihenfolge auf eine Scheibe legen: Rucola, Maultaschen, Polenta (heiß).
Nun die Trüffel in sehr dünnen Scheiben dazugeben.
Mit etwas rohem Öl beträufeln und mit der anderen Brotscheibe abschließen.
Lassen Sie uns wissen, ob die Kombination funktioniert und viel Spaß!

Ein Wein ist ein Muss, um ein Produkt wie die Coglioni del mulo zu vervollständigen, und wie wir wissen, gibt es in Umbrien eine unüberschaubare Auswahl an Weinen.
Zu einer Wurst wie dieser empfiehlt sich ein Rotwein, der gut zu einem vollmundigen Geschmack wie dem der Coglioni del mulo passt.
Ein frischer Rotwein und vielleicht sogar ein wenig Sekt, um den Gaumen zu entfetten und den Mund zwischen den einzelnen Gängen zu reinigen, vor allem, wenn es sich nicht um einen einfachen Aperitif handelt, sondern Sie eine vollständige Mahlzeit zu sich nehmen.
Auf diese Weise haben Sie die Möglichkeit, von einem Gang zum nächsten zu wechseln, ohne dass der Geschmack verloren geht.
Es ist immer schwierig, eine genaue Wahl zu treffen, da es im umbrischen Apenningebiet eine große Auswahl an Weinen gibt, die perfekt zu dieser Wurst passen, aber wenn man sich entscheiden muss, empfiehlt es sich, einen Montefalco Sagrantino DOCG "Collepiano" zu wählen.