Beschreibung
Capocollo, auch Lonza genannt, ist ein raffiniertes Pökelfleisch mit starkem Geschmack, das auf nationaler Ebene bekannt ist.
Umbrien ist das perfekte Land, um sie zu kaufen und zu konsumieren, denn sie ist Teil der Tradition des grünen Herzens Italiens, obwohl sie weniger bekannt ist als andere, viel berühmtere Salami.
Diese Lende wird mit dem edelsten Fleisch des Schweins hergestellt, nämlich den Muskelbündeln des Halses, wie der Name capocollo vermuten lässt, die an den Halswirbeln haften und mit Naturdarm gefüllt sind.
Das Fleisch wird nicht gehackt, so dass es sich um eine Salami mit einem kompakten Teig handelt, in dem sich Fett und mageres Fleisch abwechseln, was ihr beim Schneiden und Schmecken Weichheit verleiht.
Es ist ein Produkt mit Persönlichkeit, sein Geschmack ist zart, aber stark, dank des langen Massierprozesses, den es durchläuft, um gesalzen und homogen gewürzt zu werden.
Die Würzung hält 90 Tage und ist völlig natürlich.
Neben dem unverwechselbaren Geschmack und dem typisch marmorierten Fleisch zeichnet sich der Capocollo durch eine große Ausgewogenheit aus, da er geschmacklich zwischen dem Bohnenkraut der Salami und der Delikatesse des Schinkens angesiedelt ist.