Norcia IGP Jamón Crudo Entero con Hueso

Preparar, combinar e impresionar

Un producto gastronómico como el jamón de Norcia no tiene ninguna dificultad para ser combinado perfectamente incluso con sabores muy diferentes, creando contrastes realmente interesantes.

En general, el jamón es un producto que va bien en casi todas partes, en la pizza, con los productos lácteos, con la pasta, con el queso, la preciada trufa y en combinación con las legumbres. En resumen, ¡donde quiera que lo pongas es bueno!

Además, el jamón de Norcia es el compañero perfecto para ser maridado con un buen vino tinto con cuerpo, mejor aún si es típico de la región de Umbría, dado el gran número de bodegas, algunas muy famosas, en la ciudad de Asís y en general en la región.

Veamos ahora algunas ideas sobre cómo disfrutar del jamón crudo de Norcia, desde una receta más tradicional del territorio umbro hasta combinaciones más particulares. Todo ello sin olvidar nunca mencionar los mejores vinos para acompañar una buena loncha de jamón.

Entre la tradición y el territorio, el brustengo.

El brustengo es una receta típica del territorio que rodea la ciudad de Gubbio tan sencilla como deliciosa, en plena tradición umbriana. No es más que una deliciosa focaccia creada a partir de la mezcla de agua y harina, que luego se embellecerá con un excelente aceite de oliva virgen extra estrictamente de la zona, una ralladura de queso pecorino, una trufa y, finalmente, el protagonista, el jamón de Norcia.

Todo ello acompañado de un buen vino tinto de fuerte intensidad como el Sagrantino di Montefalco. Es el complemento perfecto para disfrutar de un aperitivo sencillo, rápido pero extremadamente delicioso.

Pasta especial al horno con calabaza y jamón de Norcia

Como ya hemos dicho el jamón de Norcia se presta a la combinación con los más variados productos, dando ese toque de sabor único e inconfundible que nunca desentona.

Pero si es cierto que una loncha de jamón de Norcia combinada con una rebanada de pan fresco es lo más delicioso, no es menos cierto que hay recetas que sorprenden por su originalidad, y este es el caso de la pasta al horno con calabazas y jamón de Norcia.

Este maridaje no tan tradicional consigue combinar en un solo plato el dulzor de la calabaza con el sabor tan fuerte del jamón crudo de Norcia, todo ello armonizado aún más por un toque de salvia. Es una receta muy equilibrada pero al mismo tiempo refinada, fácil y rápida de preparar.

Para ponernos a prueba en la realización de este plato necesitaremos primero 500 gramos de pasta, preferiblemente tipo schiaffoni pero, en su defecto, también valen los tortiglioni grandes. La lista continúa con 40 gramos de mantequilla, 10 de ellos para el molde, una chalota, unas hojas de salvia, 400 gramos de calabaza, 200 gramos de prosciutto crudo di Norcia, 500 ml de leche entera, queso parmesano, una nuez moscada y, por último, sal y pimienta al gusto.

Haciendo esta receta fácil pero efectiva, crearás un plato realmente sabroso, incluso para los paladares más exigentes.

Jamón crudo de Norcia, la combinación en un almuerzo

El campo de juego en el que el jamón gana siempre es el de los aperitivos. De hecho, en un almuerzo umbro que se precie no puede faltar un aperitivo a base de jamón, salami, queso, miel y un buen vino tinto.

De hecho, el jamón de Norcia va muy bien con los quesos locales, una buena schiacciata y un vino tinto con cuerpo.

Disfrutar de unas deliciosas lonchas de jamón de Norcia, estrictamente finas y cortadas a cuchillo, sobre una rebanada de pan fresco junto con una loncha de queso pecorino, tal vez con una pequeña ralladura de trufa por encima, es el aperitivo perfecto para preparar la boca para un primer plato como la pasta alla norcina, por quedarnos en esa zona.

Otra combinación popular es comer jamón de Norcia con la tradicional torta al testo, otro plato tradicional de Umbría. Esto es sólo una degustación y luego se puede pasar a una buena y saludable panzanella, otro plato típico de Umbría.

Evidentemente, no se trata de una comida digna de esta región si no se acompaña de un vino que armonice con la comida. Algunos de los vinos más adecuados son el Montefalco Rosso DOC Rubesco, el Rosso Bastardo o un Arringatore Goretti.