Salami de ciervo

Preparar, combinar e impresionar

El salami de venado puede utilizarse como aperitivo.
Simplemente combina pan con salami de venado y añade un poco de queso stracchino para untar.

Pero también hay primeros platos con carne de venado, podemos marinarla, ahumarla, asarla, guisarla o asarla a la parrilla.
Un ejemplo es el estofado de venado, veamos cómo prepararlo.
Empezamos cortando la carne en trozos pequeños, cogemos una sartén, la ponemos al fuego y añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra.
Cuando el aceite esté bien caliente, añade la carne previamente cortada y dórala toda a fuego medio hasta que quede crujiente y dorada. Una vez hecho esto, lo retiramos de la sartén y añadimos las verduras previamente elegidas al gusto para acompañar nuestra carne guisada.
Lo mejor es empezar cocinando las verduras más duras, como zanahorias, cebollas o patatas. Una vez cocidas las verduras duras, podemos pasar a las más tiernas, como los guisantes o las setas, pero éstas sólo deben añadirse a la mezcla 15 minutos antes de que se cocine la carne.
Una vez que las verduras estén bien doradas, añadimos dos vasos de vino tinto para desglasar todo, o dos vasos de caldo de pollo para alargar el tiempo de cocción.
Ahora removemos todo enérgicamente y sazonamos al gusto con especias, pimienta y sal. Ahora vuelve a poner la carne de venado en la olla y sigue removiendo de vez en cuando.
Una vez que la salsa haya llegado a ebullición, bajamos el fuego y tapamos la cazuela con una tapa, dejando cocer a fuego suave durante al menos dos horas, si se desea una carne más suave, mantener la cocción durante tres horas.
Pasado ese tiempo, cogemos un tenedor y tratamos de deshacer la carne, haciendo esto comprobaremos lo tierna que está, momento en el que podremos retirarla del fuego.
Llegados a este punto, sirve el estofado de venado con una pizca de perejil y un trozo de pan, para saborearlo mejor.
Si queremos dar más color o sabor a nuestro guiso, podemos añadir un poco de puré de tomate mezclado con las verduras, y luego al guiso.
Una vez cocido el guiso, servirlo con la salsa de tomate.

Los ingredientes para el estofado de venado son los siguientes:
- 1kg de venado
- 300 ml de puré de tomate (si se prefiere)
- vino tinto para desteñir
- 1/2 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- sal al gusto
- perejil al gusto
- bayas de enebro
- 2-3 hojas de laurel
- 2-3 trozos de tallo de apio
- romero al gusto
- 2 dientes
- 2 hojas de salvia
- grasa de tocino o salchicha picada

Pero veamos ahora cómo maridar la carne de venado.
Ciertamente, cuando hablamos de maridar vinos con carne de venado, el color del vino no es tan importante.
El venado es un tipo de carne muy fuerte y también bastante sustanciosa, por lo que sin duda necesitará un vino fuerte.
Existen criterios definidos en cuanto a la preparación de la carne y su edad, por ejemplo, una carne madurada se acompaña mejor con vinos fuertes.
La carne de venado da sabores fuertes y muy pronunciados, por lo que el mejor vino para acompañarla es el tinto, que debe ser fuerte y estructurado.
De hecho, la elección del vino es muy importante cuando hablamos de maridar carne de caza.
Sin embargo, un excelente maridaje podría ser el Cannonau di Sardegna, es un vino con mucho cuerpo e intenso, es ideal para crear una conexión profunda y ganadora con platos de venado o embutidos con esta caza.
Pero hay otros vinos con los que podemos maridarlo, como un Chianti, un vino DOCG producido en la Toscana, o un Cabernet Sauvignon, una variedad de uva negra de la Gironda, una zona francesa de la región de Nueva Aquitania, más concretamente este vino se produce en las zonas de Mèdoc y Grave Saint Amant.