Longe de porc assaisonnée

Préparer, assortir et impressionner

La longe de porc est une saucisse tellement savoureuse et salée qu'elle peut être utilisée comme un accompagnement parfait ou, parfois, comme la principale viande tranchée de divers plats et recettes, des plus classiques aux plus particulières. La longe de porc est cependant née comme l'ancêtre des amuse-gueule dans lesquels elle joue un rôle de protagoniste incontesté, mais en la combinant avec les entrées italiennes classiques comme le risotto, les tagliatelles et les gnocchi, on obtient des plats simples mais très savoureux.

En ce qui concerne la tradition ombrienne, la longe de porc est principalement utilisée pour la composition de planches à découper pour les hors-d'œuvre, presque toujours servies avec des fromages assortis, qui sont également disponibles dans notre magasin à Assise. Une combinaison qui, sur notre territoire, est très commune à utiliser est de combiner certaines tranches de longe de porc coupées finement et non la roquette et la truffe noire, qui Ombrie et territoire d'excellence. Il s'agit d'un plat très savoureux, facile et rapide à préparer, surtout si vous disposez de matières premières d'une telle qualité. Cependant, la longe de porc est surtout utilisée lors des délicieux et traditionnels apéritifs, peut-être combinée avec un bon verre de vin rouge qui rehaussera encore plus la saveur de la longe de porc. En ce qui concerne le secteur de l'apéritif, à assaggiaassisi, nous proposons à nos clients des kits apéritifs entièrement composés de charcuterie, de fromages et de pain locaux, afin que vous puissiez profiter d'un apéritif ombrien magique où que vous soyez. Dans notre boutique d'Assise, vous pouvez choisir le pack d'apéritif qui vous convient le mieux, en pouvant choisir parmi une large gamme de kits. Parmi les vins que nous recommandons comme accompagnement idéal du lonzino, il y a le vin rouge d'Assise, qui provient directement de notre ville. Comme second choix, nous pouvons associer un délicieux et délicat vin rouge Colli Altoriberini, produit dans la province de Pérouse, qui se marie parfaitement avec les planches de charcuterie.

La longe de porc, comme nous l'avons déjà mentionné, se marie aussi parfaitement avec les plats italiens classiques, qui peuvent être des pâtes et en particulier des gnocchi. En fait, une recette très savoureuse pour un premier plat sont les gnocchetti faits maison avec de la farine de pois chiches, des champignons et de la longe de porc. Cette recette est aussi simple que savoureuse, et sera un véritable régal pour votre palais. Pour le fabriquer, nous aurons besoin de 100 g de farine de pois chiches, 100 g de farine 00, d'eau, de sel, de 200 g de champignons et de 100 g de longe de porc coupée en fines tranches. Il faut d'abord tamiser les deux farines, puis ajouter un peu de sel. Ensuite, mettez à bouillir une casserole d'eau dans laquelle, une fois qu'elle a bouilli, versez la farine préparée auparavant et mélangez vigoureusement avec une louche. Avec la pâte obtenue, nous devrions essayer de former une boule. Après l'avoir laissé reposer quelques dizaines de minutes, il faut détacher un petit morceau de pâte et l'aplatir sur une surface plane et farinée, puis détacher les gnocchetti proprement dits. Pendant ce temps, faites revenir l'ail dans un peu d'huile et faites cuire les champignons par-dessus. Une fois les champignons cuits pendant une dizaine de minutes, ajoutez l'ingrédient principal du plat, le filet de porc, qui doit cuire encore dix minutes en même temps que les champignons. Une fois les gnocchis cuits et la cuisson terminée, il suffit de les remettre dans la poêle où nous avions précédemment fait cuire les champignons et la longe de porc, de manière à tout parfumer. Et voilà, le plat est servi. Cette recette est très équilibrée en termes de saveurs, grâce aux champignons qui peuvent légèrement atténuer la saveur de la longe de porc, et vous permettre d'avoir un retour de saveur une fois la portion ingérée. Ce plat, accompagné d'un bon vin blanc local comme le Montefalco Bianco DOC ou le Grechetto DOC est très populaire et donne une touche de réinterprétation à une recette par ailleurs très classique.