Opis
Lonzino to kolejna wędlina, która jest niezwykle znana w Umbrii i ściśle związana z tradycją tego regionu.
Lonzino jest bowiem jedną z niewielu wędlin produkowanych z całkowicie chudego mięsa. Kawałek mięsa, o którym mowa, jest jednym z najcenniejszych kawałków wieprzowiny, a mianowicie częścią mięsa wieprzowego zwaną schabem. Ten kawałek jest pozbawiony kości, a następnie ściśle ręcznie masowany ziołami i solony, aby równomiernie aromatyzować mięso. Następnie mięso, które nie jest mielone, a zatem jest bardzo zwarte, jest nadziewane i pozostawiane do naturalnego dojrzewania na dziewięćdziesiąt dni.
Jest to wędlina o lekko pikantnym i wytrawnym smaku, wynikającym z całkowitego braku części tłustych. Cienkość mięsa sprawia, że lonzino ma bardziej różowy kolor niż kolor typowy dla innych wędlin, takich jak capocollo czy prosciutto.
Nie należy go mylić ze schabem, znanym również jako capocollo lub coppa, który ma dość podobny wygląd zewnętrzny, ale jest wytwarzany z zupełnie innych i grubszych kawałków mięsa.