Descripción
El lonzino es otro de los embutidos más conocidos en Umbría y estrechamente ligado a la tradición de esta región.
El Lonzino, de hecho, se distingue por ser uno de los pocos embutidos producidos con carne totalmente magra. El corte de carne en cuestión es uno de los más valiosos del cerdo, a saber, la parte de la carne del cerdo llamada lomo. Esta pieza se deshuesa y luego se masajea estrictamente a mano con hierbas y se sala, para dar un sabor uniforme a la carne. A continuación, la carne, que no está picada y por tanto es muy compacta, se embute y se deja madurar de forma natural durante noventa días.
Se trata de una carne curada con un sabor ligeramente salado y seco, debido a la ausencia total de partes grasas. La finura de la carne confiere al lonzino un color más rosado que el típico de otros embutidos como el capocollo o el prosciutto.
No hay que confundirlo con el lomo, también conocido como capocollo o coppa, que tiene un aspecto exterior bastante similar, pero se elabora con cortes de carne completamente diferentes y más gordos.