Beschreibung
Lonzino ist eine weitere Wurstsorte, die in Umbrien sehr bekannt ist und eng mit der Tradition dieser Region verbunden ist.
Der Lonzino hat in der Tat die Auszeichnung, einer der wenigen Wurstwaren zu sein, die mit völlig magerem Fleisch hergestellt werden. Es handelt sich dabei um eines der wertvollsten Teilstücke des Schweins, nämlich um den Teil des Schweinefleisches, der Lende genannt wird. Dieses Stück wird entbeint und dann streng von Hand mit Kräutern massiert und gesalzen, um das Fleisch gleichmäßig zu würzen. Dann wird das nicht zerkleinerte und daher sehr kompakte Fleisch gefüllt und neunzig Tage lang auf natürliche Weise gereift.
Es handelt sich um ein gepökeltes Fleisch mit einem leicht pikanten und trockenen Geschmack, der auf das völlige Fehlen von Fettteilen zurückzuführen ist. Die Dünne des Fleisches verleiht dem Lonzino eine rosigere Farbe als die, die für andere Wurstsorten wie Capocollo oder Prosciutto typisch ist.
Nicht zu verwechseln mit der Lende, auch Capocollo oder Coppa genannt, die zwar äußerlich recht ähnlich aussieht, aber aus ganz anderen und dickeren Fleischstücken hergestellt wird.