Pâte à tartiner au salami - Ciauscolo

Préparer, assortir et impressionner

La tradition gastronomique et vinicole de l'Italie est un ingrédient d'excellence réussi, que les touristes internationaux abordent de plus en plus avec intérêt et passion.
Non seulement ils goûtent avec enthousiasme les plats typiques de notre Bel Paese, mais ils veulent en connaître les secrets et les recettes, les acheter sur place dans nos boutiques historiques et les emporter chez eux.
Ils peuvent s'y remémorer les bons moments passés en vacances, partager les saveurs et les histoires avec leurs amis et reproduire les recettes une fois rentrés chez eux.
Le voyage devient ainsi un moyen de transmettre les traditions, de raconter les goûts et les odeurs d'un pays.
L'intérêt pour le slow food et la passion pour la cuisine sont un phénomène croissant : dans nos maisons, nous aimons cuisiner, et bien cuisiner, sans hâte et avec amour, en nous inspirant de recettes régionales qui nous passionnent de plus en plus, conscients que la cuisine d'un territoire fait partie de sa propre histoire.
L'Ombrie, en particulier, avec ses paysages raffinés à perte de vue, ses immenses vignobles, sa lumière dorée, la spiritualité d'Assise et ses anciennes recettes authentiques restées intactes depuis des siècles, fait de plus en plus l'objet de l'attention des touristes et des gourmets, en quête de paix et d'authenticité.
Alors pourquoi ne pas partir des excellentes matières premières de la campagne ombrienne - vins, fromages, charcuteries des charcutiers - pour créer des recettes savoureuses qui étonneront tous vos amis à table ?
Le salami à tartiner de l'Ombrie, produit selon l'ancienne recette des charcutiers, se prête à des recettes originales et surprenantes : il a une texture si fine et une pâte si crémeuse qu'il ressemble à un pâté, et peut donc accompagner non seulement nos plats principaux, mais aussi les entrées et les hors-d'œuvre.
Pourquoi ne pas le savourer dans une assiette de spaghettis à la crème de salami, une recette aux saveurs fortes, mais si crémeuse et voluptueuse qu'elle satisfera les palais les plus raffinés.
Voyons ensemble comment le réaliser en quelques étapes simples :
pour 4 personnes, il vous suffit
- 400 grammes de spaghetti
- environ 200 grammes de salami à tartiner réduit en pulpe à l'aide d'une fourchette
- sel, poivre et saupoudrage de sauge.
Faire fondre la pâte de salami à tartiner, écrasée à la fourchette, dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, éventuellement déglacée avec un verre de vin rouge, jusqu'à obtenir une crème fluide et aromatique, avec une couleur brillante grâce à la graisse naturelle fondue.
Verser les spaghettis encore al dente dans la poêle dans laquelle le salami sera devenu une crème enveloppante, les mélanger avec une cuillère d'eau de cuisson jusqu'à ce que l'amidon des pâtes se soit lié au pâté de salami, donnant lieu à une crème enveloppante.
Ajoutez du sel, du poivre et des feuilles de sauge, et servez-le dans un nid, avec la crème de salami versée dessus et deux feuilles de sauge comme décoration.
Accompagnez-la d'un bon verre de vin Torgiano, au goût corsé et sanguin, particulièrement adapté aux recettes de viande copieuse et traditionnelle, et apportez-la à table avec une planche de fromage pecorino di Norcia et un excellent pain sorti du four chaud : scarpetta garantie !
Pour un déjeuner typique de l'Ombrie, sous le signe de la slow food et du bon vivre italien, dressez une table chorégraphique, en plaçant au centre un bol en bois avec des figues, du raisin, des feuilles de pampino, des noix et des tournesols, évoquant la paix champêtre, la lumière et les couleurs d'Assise et de la campagne ombrienne, les saveurs et les odeurs d'une terre pleine de nature intacte, de flegme et de spiritualité.
Mettez de la vaisselle en verre soufflé dans les tons de vert, sur un chemin de table ocre ou rouille, aux couleurs de la terre, des bois et des champs. L'Ombrie est une terre de lumière et de paix ; sa cuisine est lente, naturelle et de pure vitalité.
En savourant votre repas, vous aurez envie d'y retourner, de sentir à nouveau la bonne odeur de la terre, du bois, du moût, des champs, du vent et de l'air pur.
Vos amis partageront avec vous vos souvenirs de voyage, lentement, sans hâte, dans la bonne tradition ombrienne, bouchée après bouchée, saveur après saveur. Succès garanti.