Angioletti - Salchicha de cerdo seca 500gr

Preparar, combinar e impresionar

Al ser un alimento que conserva un sabor muy especial incluso en platos grandes, se utiliza en general en todo el mundo culinario. De hecho, las salchichas secas cinghialinas, se pueden utilizar para llenar un pequeño hueco en el aperitivo, o para degustarlas con tus amigos en un aperitivo acompañado de un buen vino tinto, o finalmente, es utilizado por los amantes de la cocina y las novedades en platos más especiales como condimento para la pasta, las legumbres o los cereales.

Una receta que incluye el uso de otro producto típico, también producido en Asís, es el spiedini salsiccia secca cinghialina e pecorino (salchicha seca de jabalí y queso pecorino).
Una receta sencilla de hacer pero con un regusto que será muy apreciado por su paladar.
Para cocinar esta receta, estos son los ingredientes que necesitará (para una ración suficiente para cuatro personas):
- seis salchichas secas de jabalí
- 200 gramos de queso pecorino sazonado en aceite
- seis pepinillos en vinagre
- si lo desea, cebollas en vinagre
- pan casero
- dos huevos
- dos patatas

Para elprocedimiento:
Empieza cortando las patatas a lo largo y cúbrelas con papel de aluminio, coge el palo de brocheta y empieza a clavar los distintos ingredientes alternando entre salchichas, queso pecorino, cebollas, pepinillos, pan, etc. En un recipiente aparte, rompa los huevos y comience a batirlos con la ayuda de un tenedor y, en su interior, pase las brochetas ya compuestas por el huevo, tras lo cual dispóngalas en medio de las patatas partidas que servirán de soporte tanto en el horno como en la mesa. Hornear a temperatura moderada durante un tiempo estimado de unos quince minutos.

Otra forma original de comer estas deliciosas salchichas de jabalí es simplemente disfrutarlas solas, cortadas en pequeñas rodajas o, si se desea, acompañadas de una rebanada de pan. Al pertenecer a la categoría de los embutidos, también pueden añadirse a una tabla de cortar con otros productos típicos de la cocina de Asís, como el guanciale (carrillada de cerdo curada) en corteza, el jamón de Norcia, el salami de jabalí y la trufa; también pueden acompañarse de quesos característicos, como el queso pecorino sazonado. Con muy pocos productos podrá realizar un corte particular con un sabor incomparable que seguramente le hará recordar la maravillosa ciudad de Umbría.

También es adecuado para un almuerzo completo, puede incluirse en el aperitivo, en los primeros platos como condimento de los cereales (por ejemplo, lentejas) y, finalmente, puede acompañar el plato principal con una ración de carne de jabalí.
Por supuesto, los conocedores del vino saben que los vinos tintos van muy bien con los platos de montaña.
Los mejores para consumir en circunstancias en las que se comen embutidos de jabalí son:
- Sagrantino di Montefalco docg: Las uvas con las que se elabora este vino se procesan desde hace muchos años y el vino es el mejor de la región.
- Montefalco doc: Por el nombre, se puede entender que su zona de producción es toda la zona de Montefalco, Bevana, etc.
- Torgiano doc: También un vino de buena calidad, hay versiones blancas, rosadas y tintas de esta marca. Esta última se utiliza más cuando se consumen productos de montaña.
- Assisi doc: Vino producido en el territorio de esta hermosa región, en las provincias de Spello, Perugia y Asís. Un excelente vino para degustar mientras se disfruta de los tradicionales embutidos y quesos que nos ofrece esta maravillosa ciudad. Bajo esta marca se producen también vinos blancos, Grechetto, rosados y novello.